快时尚餐厅的低价秘诀与空间设计

在高翻台率及顾客心甘情愿排队背后，它们还有更多运营秘诀来实现低价。外婆家正在尝试的则为全新模式。

标准化规模化

在外婆家的团队里，做采购的团队被分成了供应部和标准执行部两个部门，前者负责蔬果和一些本地食材的采购，而后者则担负着把“外婆家餐厅”升级为“外婆家工厂”的重任。不同于供应部，标准执行部不用每天逛农贸市场，其任务之一是寻找能够大规模生产食材的工厂，并将鸡鸭鱼肉等食材的宰杀和粗加工处理找到外包方。规模化采购使其能从供应商处得到优惠的价格，工厂还会将外婆家所需的食材进行粗加工，从而减少外婆家的人工成本。

快时尚低价位

相比Zara、H&M，外婆家也可以视为快时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、低价位的菜品，及背后快速供应链的原料采购、生产，来终让顾客能够吃到低价位的菜。

而餐厅的设计感，除了装修的风格，也包括了动线设计的学问。在所有新近开业的外婆家里，菜口设在了餐厅居中的地方。如此一来，服务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同，便避免了人工的空白等待，提高了劳动效率。而在各个店面里，装饰用的摆件和绿植从地面上抬高到了墙上，既节省了地面空间又形成了外婆家自己的装修风格，在设计时，还将用于放置备用碗筷纸巾的落柜嵌入到墙里，以进一步节省空间。