餐厅装修设计|快餐店设计中如何将“快”发挥到

一．快餐店装修中的餐厨布局"快"－合理的餐厨比例

在符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》餐厨比例规定的前提下（相关装修知识见筑元天工官网－餐厅饭店装修实用手册－《餐厅饭店装修对餐位数量的设计要求》)，合理规划顾客就餐区与后厨工作区的空间比例，我们按照经营面积小于150平米为例来看一下，餐厨比例的规划不同到底能为我们带来怎么样的"快"餐效率。

这里就有个经营者的经营思路问题点了，同样是150平米以下的经营面积，同样是经营中式盖饭，怎么区分到底属于快餐还是餐厅呢？简单的区分办法就是，原料采用半成品加工的，属于快餐店。所谓原料半成品，大的加盟商一般是在远郊建有中心厨房，对市内的高地价商家进行统一配送；对小的个体经营者来说，联系专门供应半成品配送的供货商就是简单的办法了。有的经营者会说了，那我的日常经营成本不是太高了吗？我去大市场批发菜品肯定比别人给我洗好切好的便宜多了啊！那我们来看看，合理的餐厨比例到底能带来怎样的成本节约。

经营者要求所有的加工程序都在店内进行，因为不想增加新的投资做粗加工场所或提高进货成本，这样在满足低厨房空间和设备要求时，就餐区可使用餐位为34人。这就是个典型的为了初始资金的降低来以餐厨比例牺牲翻台率的案例。如果采用半成品加工，图中的粗加工间甚至凉菜间的面积都可以节省下来增加就餐区的餐位数量，至少增加12-15个餐位数量，要知道，在快餐店的就餐高峰期，15个餐位的翻台率能为经营者带来的是"金钱效率“；这还不算服务人员数量的减少及后厨往返路程的减少节省的工资及时间成本。这快餐店装修中的快，就隐藏在餐厨比例的合理规划设计中。

二.快餐店装修中的就餐路线第二快－省时又省地儿

快餐店装修的平面布局是检验设计师功力的关。顾客从进入餐厅的步至点餐区的距离长短，点餐时所选择餐品宣传资料的距离及大小，服务人员配送餐点的取送路线，单人就餐区的餐位数量，双人及多人餐位数量的设置及位置，区域分割隔断的高矮及位置......在的商业店铺里，处处都是赚钱效率点！

三．快餐店装修中的家具尺寸第三快－符合规范翻台快

肯德基麦当劳的餐桌尺寸你知道吗？600*600mm只够摆得下取餐盘。传统的中式快餐的餐桌尺寸也会控制在800*1400mm，是因为我们的就餐习惯要有盘有碗有碟有筷，餐桌小了吃饭时碰勺子掉筷子。通道距离你知道吗？消防要求至少1200mm。这小小的200*200mm的差距，在已经无法改变的租用空间里往往会导致少摆一排桌子！翻台率？那就要全靠灯位啦，吃快餐要等位恐怕是没人有什么耐心的哦～要顾客体验度高还是要翻台率高？合理选择家具尺寸，才能打折快餐率！

四．快餐店装修中的背景音乐第四快－看不见但听得到的翻台率

电子音乐，欢快舞曲，轻松pop......反正在快餐厅我们是听不到蓝调和古典音乐的，因为快餐店的宗旨是快节奏率，快餐店可不是喝下午茶的地方哦！当然有的快餐店会推出下午茶时光类的促销套餐，但那是为了增收而不是改变经营方向。在快餐店装修设计中，别省略背景音乐这点小事小投资哦。人们在就餐时不一定会在意餐厅里播放的是什么音乐内容，大多数人无暇顾及甚至都不会感受到音乐的存在。但快节奏的音乐会人的就餐速度却是不争的事实。合理时段播放适合的背景音乐，餐厅经营中看不见的收银员！