餐厅设计中前厅面积越大越好，餐位越多越好吗？

根据《餐饮建筑设计规范》，100座以上的餐厅餐厨比应为1:1.1，食堂为1:1，也就是说前厅与后厨的比例为1:1.1，但根据餐饮的种类，建筑的大小，及加工的方式可适当调整。说白了，决定后厨大小的，根本的是餐饮的种类和后厨大师傅的操作习惯。
 但是，餐厅终的目的是赢利，是在有限的面积下，大化的提高流水额，后厨的终作用则是为其提供保障的。
餐饮的种类对后厨的要求也不一样，西餐要小些。因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。中餐中，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。火锅和快餐类就更小些。
厨房设备的革新，更新换代，为进一步降低厨房面积，提高营业面积提供了可能。如冷柜切配工作台，集冷柜与工作台于一身，可节省不少厨房面积。厨房高度足够，且方便安装吊柜等设备，可以配置高身设备或操作台等等。

真老陕创始人郭青杰家十梓街店一共只有60多平方，为了实现营业面积大化，郭青杰决定尽量压缩厨房空间。

厨房使用面积定为14平方米，余下的营业面积，一共安置了44个座位。

后来发现，厨房面积小，厨师操作受影响，出餐效率低。“店内是坐满了，但大多数人是在等餐”郭青杰说，这也是十梓街店翻台率现在很难提高的原因。

芙蓉巷大卫城店，空间规划时以前厅面积为主，165平方设计了90多个座位。运营中后厨空间受限，操作受影响，出餐效率跟不上。翻台率、营业额、利润，一系列数据都难提升。

新开的熙地港店，220平方只做了78个座位。但运营中后厨出餐效率高，翻台多少次后厨都能满足，营业额、利润也大大提升。
久如香小龙虾创始人贾旭也在厨房空间伤透了脑筋，家装公司不懂餐厅运营，即使给后厨规划出主意也顶多是平面规划，“但餐厅的后厨重要的是立体空间的设计、使用，小店的后厨更要把立体空间使用大化”。
 
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