2016年，怎样的餐饮经营模式会火？

随着餐饮市场的激烈竞争，仅仅在菜品上下工夫已经远远不能适应吃货们高调的胃口，如何在经营模式上和服务上下功夫，琢磨新形势下食客们的心理，成为餐饮老板们思考的问题。那么今年的餐饮发展趋势，将会是怎样的呢？

单品店将持续走俏

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如外婆家（拓展选址信息）旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下“我爱鱼头”、李二鲜鱼、××石锅鱼、××大盘鸡，都是单品店。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：（1）菜肴制作更。（2）备料过程更简单。(3)菜肴复制更方便。(4)厨房人效更高。(5)企业扩张更便捷。

休闲餐饮发展空间大

近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。

调查数据显示，中国休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。

私人定制抢市场

高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是能迎合宴会主人需求的方式。

智能厨房省成本

对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先减少了厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，大大增加了人力成本，出品质量还不够稳定；智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。

舌尖安全更受重视，菜品口味将更趋源生性

从2015年10月1日起，被称为“史上严”的新《食品安全法》即将正式实施，以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料（比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料）烹制菜肴。成菜本味突出，绿色健康。

在当下都市中，人们对餐厅的要求早已经不只是一个简单的吃饭场所了，生活水平的提高也必然伴随着其他方面的发展，装修就是其中之一。对于装修餐厅，每个人都有自己想要的风格和装修样式，但如何让心中愿景与实际装修达成统一，这无疑是一个值得细究的问题，因此，选择一个好的装修设计公司就显得十分必要。

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本文摘录自品途（www.pintu360.com/article/23490.html）