餐饮业经营与管理发展新趋势

二十一世纪被人们称为“知识经济”“网络技术”“绿色环保”的时代。餐饮业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事餐饮经营与管理的业内人士都在构思未来餐饮业发展的新趋势、新理念、新战略。

营销形式从单一化向多样化发展社会化媒体凸显

随着互联网和移动互联网的发展普及，传统的餐饮营销手段受到挑战，甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。一改餐饮企业坐商特质，实现一对一永续跟踪服务的佳通道——不再是“一张卡，等上门”的被动式沟通与服务。

互联网助推餐厅发展，口碑营销、病毒营销、事件营销、活动营销、O2O的体验式营销与餐饮相结合，餐饮营销的趋势，也将成为餐饮扩大客源、扩大市场、扩大影响力的重要手段之一。只有重视、研究和对网络营销不断创新的餐饮酒店，才会有更好的成长性和未来。

在当下餐饮行业对社会化媒体、O2O营销模式等互联网营销已成为餐饮处店堂之外企业品牌与口碑建树的战场——不用上门试，便知你好坏。互联网业成就了一批新开餐饮肥猫和老餐厅的快速发展，如雕爷牛腩、肥猫、脑子工厂、瓷特色牛蝎子小馆等等。

管理组织结构小型化、扁平化趋势

传统的组织机构设置主要是站在餐饮的角度设置岗位，强调化分工、规范化管理。示来的餐饮业需要更多地站在客人的角度考虑问题，要求餐厅管理追求效率真、注重沟通、灵活机动和提供针对性服务。餐厅尽力提供比竞争对手更有效的服务，提供客人尽可能的便利，提倡一站式服务。这就要求餐厅的管理组织结构克服原有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率真低等弊端，避免组织分工的过分细目化和化。而倾向于管理组织结构的小型化、简单化、扁平化和有机化。

餐厅服务更注重个性化

二十一世幻餐饮业的竞争主要体现在文化竞争，们这样摸描述到：“利润的一半是文化，文化也是生产力”。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予餐厅的产品和服务有一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全部地影响着餐厅各项管理职能的实现和集体效力的发挥。